Nous vous proposons des colis d’agneaux à deux périodes de l’année : au printemps (mi-mars à mi-juin) et à la descente d’alpage, de septembre à novembre.
Ces colis contiennent un agneau ou un demi-agneau. Un demi-agneaux est composé en moyenne de 10 pièces découpées et mises sous vide.
Il pèse environ 8 à 10 kg de viande à 14 €50/kg avec :
- un gigot raccourcis (n°8)
- une selle (partie haute du gigot non raccourcis : n°7)
- une épaule (n°11-12)
- du collier (n°1)
- du ragoût (n°9-10)
- des côtelettes réparties dans 3 ou 4 sacs (n°2-3-4)
- des côtes doubles (n°5-6)
- des abats (foie, rognons, cœur, cervelle)
Les agneaux sont abattus à l’abattoir de Saint-Romain de Popey (69) à 1/2h de chez nous puis découpés dans notre laboratoire de découpe par un boucher.
Nous mettons toutes les pièces sous vide, qui peuvent-être consommées de suite ou conservées 10 jours au frigo, ou mises au congélateur de suite.
Conseils de préparation :
Décongélation :
Au moment de la décongélation, laisser les morceaux dans leurs sachets à température ambiante. Cela leur permettra une décongélation lente dans leur jus. Une fois terminée, ouvrer les sachets pour ré-oxygéner la viande.
Cuisson :
Gigots et épaules peuvent-être cuisinés de plusieurs manières :
- Au four => les mettre dans un plat et les arroser d’huile d’olive. Compter 1h30 à 2h de cuisson par gigot.
- A la casserole façon tajine => découper la viande en petits morceaux, la faire dorer puis laisser mijoter avec divers aromates (Ras El Hanout, gingembre, raisons secs, pruneaux, abricots…).
- En tranche => à la poêle, au four ou au barbecue
- Émincés => au Wok avec des petits légumes.
- Au barbecue => enfiler une broche dans le gigot ou l’épaule et faire cuire en tournant et en arrosant régulièrement la viande ; ou couper les en morceaux que vous piquez ensuite en brochette.
Côtelettes :
⦁ A la poêle => les cuire comme des côtelettes de porc.
⦁ Au barbecue => sur la grille. Il est possible de les faire mariner préalablement.
Collier, ragoût :
Mijotés, en tajine, en boulettes de viande ou lasagne (voir recette ci-dessous).